[트랜스 지방 ] 엄마의 걱정 덜어볼까요?
ⓒ 이효연
그래서 생각한 것이 튀기지 않고 구워낸 '오븐 돈가스'입니다. 아주 적은 기름으로도 고기는 속까지 완전히 익혀내고 겉표면은 바삭바삭하게 구워낼 수 있는 방법입니다.
고기의 밑간에서부터 재료준비, 소스 만들기까지 일체의 과정은 일반 튀김 돈가스를 만드는 방법과 다르지 않습니다. 다만 기름에 튀겨 익히는 대신 오븐에 구워낸다는 것이 다른 점입니다. 오븐이 없다면 프라이팬에 조금 넉넉한 양의 기름을 두르고 처음에는 센 불에서 굽다가 차츰 불을 줄여 약불에서 속까지 익도록 구워내는 것도 한 방법입니다.
슈퍼마켓에 가면 손바닥만 한 돈가스용 고기 눌러놓은 것 한 팩(6개들이)을 2600∼3000원 선에서 구입할 수 있습니다. 넉넉하게 구입해서 빵가루 묻히는 과정까지 만들어 냉동해두면 언제든지 아이들이 원할 때 즉석 돈가스를 만들어 줄 수 있어 편리합니다. 적은 기름으로 영양이 풍부한 오븐 돈가스, 정말 적극 추천하고 싶습니다.
재료
▲ 돈가스용 돼지고기 6∼7장
▲ 달걀 2개, 소금, 후추, 기타 녹차나 카레, 허브 가루(없어도 가능) 등 돼지고기 밑간 재료 약간
▲ 맛 술이나 청주 1∼2큰술, 빵가루 2∼3컵, 우유나 생수 2∼3큰술, 포도씨유나 올리브유 1/2컵 정도
▲ 돈가스 소스(시판 돈가스 소스에 케첩+우유+설탕+물엿 적당량을 첨가해서 한 번 끓여도 맛이 좋습니다.)
▲ 채 썬 양배추 등 곁들이 할 채소 적당량
ⓒ 이효연
1. 돈가스용으로 썰어 눌러 놓은 고기를 구입한 후 핏물을 제거하고 소금, 후추. 술, 녹차나 허브 가루 등에 재워
냉장실에서 1∼2시간 둡니다.
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2. 달걀을 풀어 충분히 저어 흰자와 노른자가 고르게 섞이도록 합니다. 카레가루 1작은 술 정도를 달걀 물에
풀어 넣으면 맛과 향이 좋아집니다. 밑간한 고기를 달걀 물에 넣어 적십니다.
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3. 빵가루에 생수나 우유를 약간 넣어 손으로 비벼주면 좀 더 도톰하고 먹음직스러운 돈가스 옷을 만들 수 있습니다.
백화점 식품매장에서 판매하는 즉석 돈가스의 튀김옷이 먹음직스런 이유는 촉촉한 식빵을 커터기에 갈아내서
빵가루 튀김옷을 만들었기 때문입니다. 빵가루의 입자가 시판 빵가루보다 훨씬 큰 셈이죠. 시판 빵가루의 입자가
작고 많이 부스러져 있는 점을 보완하기 위해 우유나 생수를 넣어 수분을 보충하는 것입니다.
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5. 달걀 물에 젖은 돈가스를 충분한 양의 빵가루가 담긴 그릇에 넣고 꼭꼭 눌러가면서 고르게 빵가루 옷을
입혀줍니다.
너무 꽈 꽉 세게 누르면 빵가루가 부스러져서 오히려 잘 안 묻을 수 있으므로 주의해야 합니다.
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돈가스를 만들 때 항상 조금씩은 빵가루가 남게 마련입니다. 이때 남은 빵가루는 밀폐용기에 넣어 냉동해두었다가 햄버거나 동그랑땡을 만들 때 같이 넣어 반죽하면 좋습니다. 견출지에 사용한 날짜와 제목을 적어 냉동해두면 편리합니다.
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6. 오븐 팬에 쿠킹포일을 깔고 기름을 얇게 바릅니다. 오일 스프레이가 있다면 적당히 뿌려주면 간편합니다.
만일 오일 스프레이가 없다면 기름을 바른 후 붓이나 티슈를 이용해서 고르게 펴 주면 됩니다.
기름을 바른 포일 위에 빵가루를 묻힌 돈가스를 올리고 표면에 다시 한 번 기름을 뿌려줍니다.
스프레이가 없다면 숟가락으로 조금씩 기름을 떠서 숟가락 등으로 발라주면 됩니다.
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8. 섭씨 180도로 예열한 오븐에서 15분 정도면 표면이 노릇해질 정도로 구워집니다.
(고기의 두께, 오븐의 출력과 화력에 따라 조금씩 다를 수 있습니다.)
시판 돈가스 소스(혹은 케첩과 설탕 등을 첨가해서 직접 만든 소스)를 뿌리고 채소 등을 담아 곁들여 내면 완성입니다.
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커다란 접시에 돈가스와 채소 등을 담고 아이스크림 주걱으로 밥을 동그랗게 퍼 담아 내면 아이들이 무척 좋아합니다. 기름을 적게 써서 맛이 절대 느끼하지 않고 남은 기름 처치에도 신경 쓸 필요가 없는 오븐 돈가스입니다.
아이들에게 과자를 만들어 줄 요량으로 오븐을 구입해 놓고 막상 잘 사용하지 않고 부엌 한구석에 방치해 두는 일도 많은데요.
날도 쌀쌀해서 오븐을 사용하기에 부담이 전혀 없는 계절, 손쉬운 오븐 돈가스로 오래간만에 부엌에 온기를 더함과 동시에 트랜스지방 걱정도 살짝 덜어보는 것은 어떨까요?
기사최종편집일: 2023-06-22 22:01:07
