½Ò½ÒÇØÁø ³¯¾¾¸¸Å °¨±â ȯÀÚ°¡ ¼ÓÃâÇÏ°í ÀÖ°í, Çѵ¿ÇÑ ÀáÀáÇß´ø ½ÅÁ¾Ç÷簡 ÃÖ±Ù ±Þ¼ÓÈ÷ È®»êµÇ´Â Á¶ÁüÀ» º¸ÀÌ¸é¼ ¾î´À ¶§ º¸´Ù °Ç°°ü¸®¿¡ ´ëÇÑ ÁÖÀÇ°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù. ¶ÇÇÑ °Ü¿ïö¿¡´Â ü¿ÂÀÌ ¶³¾îÁö°í ½ÅÁø´ë»ç°¡ È°¹ßÇÏÁö ¸øÇØ ÇǺΰ¡ ½±°Ô °ÇÁ¶ÇØ Áö°í Ç÷¾×¼øȯÀå¾Öµµ ¿À±â ½¬¿ï »Ó ¾Æ´Ï¶ó, È°µ¿·®ÀÌ ÁÙ¾î ºñ¸¸¿¡ ´ëÇÑ °ÆÁ¤µµ ¾Õ¼´Â ¸¸Å ¾î´À ¶§ º¸´Ù ¸Ô°Å¸®¿¡µµ ½Å°æÀ» ½á¾ß ÇÑ´Ù.
°Ü¿ïö °Ç°À½½ÄÀ¸·Î ¹«¾ùº¸´Ù °íÃßÀåÀ» »© ³õÀ» ¼ö ¾ø´Ù. °íÃßÀå¿¡´Â ´Ü¹éÁú¤ýºñŸ¹ÎB2¤ýºñŸ¹ÎC¤ýÄ«·Îƾ µî°ú °°ÀÌ À¯ÀÍÇÑ ¿µ¾ç¼ººÐÀÌ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖÀ¸¸ç, ¸ÞÁַκÎÅÍ À¯·¡µÈ °íÈ°¼º ÀüºÐºÐÇØ È¿¼ÒÀÎ ¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦(amylase) ¿Í ´Ü¹éÁú ºÐÇØÈ¿¼ÒÀÎ ÇÁ·ÎÅ×¾ÆÁ¦(protease)µîÀÇ ¼ÒÈÈ¿¼Ò°¡ µé¾îÀÖ¾î ¼Òȸ¦ ÃËÁø½ÃÄÑ ÁØ´Ù.
¶ÇÇÑ °íÃå°¡·ç¿¡ µé¾îÀִ ĸ»çÀ̽Å(capsaicin) ¼ººÐÀÌ Ã¼Áö¹æÀ» °¨¼Ò½ÃÅ°°í ¸ÞÁÖ ¼÷¼º ¶§ »ý±ä ¼ººÐÀÌ Ã¼Áö¹æÀ» Å¿ö ºñ¸¸¹æÁö¿¡µµ È¿°ú°¡ Å©´Ù´Â ¿¬±¸°á°úµµ ³ª¿Ô´Ù. »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ÀÚ¿¬¿¡¼ À¯·¡µÈ ´Ù¾çÇÑ ±ÕÁ¾ ¼Ó¿¡ µé¾îÀÖ´Â ¹Ì»ý¹°ÀÌ Á¤ÀåÀÛ¿ë È¿°ú¸¦ ³» ³ëÆó¹° ¹è¼³À» ÃËÁøÇÏ¿© °¨±â µî °¢Á¾ Áúº´ÀÇ ¿¹¹æÀ̳ª Ä¡·á¿¡µµ ÁÁÀ¸¸ç °íÃå°¡·ç´Â °ÇÀ§Á¦·Î ÇǺθ¦ ÀÚ±ØÇÏ¿© Ç÷¾×¼øȯÀ» µ½´Â ¿ªÇÒµµ ÇϹǷΠ±×¾ß¸»·Î °Ü¿ïö Æȹæ¹ÌÀÎ À½½ÄÀÌ´Ù.
½Å¼Û½ÄÇ° Á¶¸®°³¹ßÆÀ ÁÖ°ü¼® ÆÀÀåÀº ¸À°ú °Ç° µÎ °¡Áö ¸ðµÎ¸¦ ì±æ ¼ö ÀÖ´Â °íÃßÀå°ú ±Ý»ó÷ÈÀÎ °Ü¿ïÀ½½ÄÀ» ÃßõÇß´Ù. °Ü¿ïÀ» ¸Â¾Æ ÇÑâ Á¦Ã¶ÀÎ ±¼°ú ÃÊ°íÃßÀåÀÇ Á¶ÇÕÀº ȯ»óÀûÀÌ´Ù. ¹Ù´ÙÀÇ ¿ìÀ¯¶ó°í ÀÏÄþîÁö´Â ±¼°ú »õÄÞ´ÞÄÞÇÑ ÃÊ°íÃßÀåÀº ¶³¾îÁø ½Ä¿åÀ» »ì¸®´Âµ¥µµ ±×¸¸Àε¥´Ù, ±¼Àº Áö¹æÇÔÀ¯·®ÀÌ ³·¾Æ ´ÙÀ̾îÆ®¿¡µµ È¿°ú°¡ Àֱ⠶§¹®¿¡ °íÃßÀå°ú ±ÃÇÕÀ» ÀÌ·ï °Ü¿ïö ´ÙÀ̾îÆ® À½½ÄÀ¸·Î ±×¸¸ÀÌ´Ù.
°Ü¿ïö º°¹ÌÁßÀÇ º°¹Ì °ú¸Þ±âµµ »© ³õÀ» ¼ö ¾ø´Ù. °íÇ÷¾Ð, µ¿¸Æ°æÈ µî Ç÷°üÁúȯ¿¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â °ú¸Þ±â¸¦ ±è, ¹Ì³ª¸® µî¿¡ ½Î¼ ÃÊ°íÃßÀåÀ» °çµé¿© ¸ÔÀ¸¸é °Ü¿ïö °Ç°À½½ÄÀ¸·Î Á¦°ÝÀÌ´Ù. ÈçÈ÷ º½³ª¹°·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Â ³ÃÀÌ´Â °Ü¿ïö¿¡ ¿ÀÈ÷·Á ´õ¿í ºÎµå·´´Ù. ³ÃÀÌ °íÃßÀå ¹«Ä§Àº ÇâÀÌ ÁÁÀ» »Ó ¾Æ´Ï¶ó ½Ô½Î·¡ÇÑ ¸ÀÀÌ ÀÔ¸ÀÀ» ÀÚ±ØÇÏ°í ³ÃÀÌ´Â Ç÷°üÀ» Æ°Æ°ÇÏ°Ô ÇØÁÖ´Â È¿´Éµµ ÀÖ¾î °íÃßÀå°ú ÇÔ²² Ç÷¾×¼øȯ¿¡µµ µµ¿òÀ» ÁÖ´Â °Ç°À½½ÄÀÌ´Ù.
³¯¾¾°¡ Ãß¿î ¸¸Å ¿ä¸®ÇÏ´Â °Íµµ ±ÍÂú´Ù¸é º°´Ù¸¥ ¾ç³ä ¾øÀÌ °íÃßÀ常À¸·Îµµ ¸ÀÀ» ³»±â¿¡ ÃæºÐÇÏ´Ù. ½Å¼Û½ÄÇ°¿¡¼ Ãâ½ÃÇÑ ‘¼ø(âí)½Ò·Î ºúÀº °íÃßÀå’ó·³ 100% ±¹»ê ½Ò, ½Å¾È±ºÀÇ ÃµÀÏ¿° µîÀ» »ç¿ëÇÏ°í ÇÕ¼ºº¸Á¸·á µî ÈÇÐ÷°¡¹°À» ÀüÇô ÷°¡ÇÏÁö ¾Ê¾Æ ¾È½ÉÇÏ°í ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â °íÃßÀåÀÌ ÆǸŵǰí ÀÖ¾î ½ÃÁß¿¡¼ ¼Õ½±°Ô ±¸ÀÔÇÏ¿© ÀÌ¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó »ç¶÷µéÀÌ ÈçÈ÷ »ý°¢ÇÏ´Â ½Ò°íÃßÀå ¿Ü¿¡µµ ÀÔ¸À µû¶ó °ñ¶ó¸Ô´Â ´Ù¾çÇÑ Á¾·ùÀÇ º°¹Ì°íÃßÀåÀ» ¼Ò°³ÇÑ´Ù.
Ãæûµµ Áö¹æ¿¡¼ Áñ°Ü¸Ô´Â º¸¸®°íÃßÀåÀº º¸¸®½ÒÀ» ÁÖÀç·á·Î ÇÏ¿© ¿³±â¸§À» ¾²Áö ¾Ê´Â °ÍÀÌ Æ¯Â¡À̸ç, ¸ÀÀÌ ±¸¼öÇÏ¿© ½ÓÀåÀ¸·Îµµ ÀαⰡ ÀÖ´Ù. °æ»óµµ ¸¶ÃµÁö¹æ¿¡¼ À¯¸íÇÑ °í±¸¸¶ °íÃßÀåµµ ÀÖ´Ù. °í±¸¸¶ °íÃßÀåÀº ´Ü¸ÀÀÌ °ÇÏ°í À±±â°¡ ¸¹Àº °ÍÀÌ Æ¯Â¡À¸·Î ¸ñÀÌ Ä®Ä®ÇØ Áö´Â °Ü¿ïö¿¡ ´ÞÄÞÇÏ°Ô Áñ±â±â¿¡ ÁÁ´Ù.
¸¶´Ã ´ÙÁø °ÍÀ» Ãß°¡ÇØ ¸¸µç ¸¶´Ã °íÃßÀåÀº ¾Æ¸´ÇÑ ¸¶´Ã ¸ÀÀÌ ÀÏÇ°À¸·Î ´Ù¸¥ ¾ç³ä ¾øÀÌ ¹ä¿¡ ºñº ¸Ô¾îµµ ±×¸¸ÀÌ´Ù. ¸¶´ÃÀÌ Æ¯»ê¹°ÀÎ ÀǼº°ú ´Ü¾ç¿¡¼ À¯¸íÇÏ´Ù.
ÇÁ¸®¹Ì¾ö °íÃßÀåÀ̶ó°í ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â Àλï°íÃßÀåµµ ÀÖ´Ù. °íÃßÀå Á¦Á¶ ½Ã ÀÎ»ï °¡·ç³ª Àλï¾×ÁóÀ» ÷°¡ÇÏ¸é µÇ´Âµ¥ ÀλïÀÇ ¸À°ú Çâ, ¿µ¾çÀÌ °¡¹ÌµÈ °íÃßÀåÀ¸·Î ´Þ´ÞÇÏ°í ¸Ê½ÎÇÑ ¸ÀÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. Àλ£ ÀÖ´Â »çÆ÷´Ñ ¼ººÐÀ¸·Î ÇÇ·Îȸº¹¿¡µµ µµ¿òÀ» ÁÖ´Â °Ç° °íÃßÀåÀÌ´Ù.
°íÃßÀåÀ» ´ã±Û ¶§ »ç°úÁóÀ» ³Ö¾î ¸¸µç »ç°ú °íÃßÀåµµ ÀÖ´Ù. »ç°ú°¡ ¸Å¿î¸ÀÀ» ÁÙ¿©ÁÖ°í ´ã¹éÇÏ°í »õÄÞÇÑ ¸ÀÀ» ³»¾î ÀþÀº »ç¶÷µéÀÌ Áñ±â±â¿¡ ÁÁ´Ù. »ç°ú °íÃßÀåÀº ÃÊ°íÃßÀå ´ë¿ëÀ¸·Î »ç¿ëÇÒ ¼ö ÀÖ¾î °¢Á¾ ¾ß並 ³ÖÀº ºñºö¹ä ¾ç³äÀåÀ¸·Î ¼Õ½±°Ô Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù.